Thế nhưng những người làm mứt kẹo Thổ Nhĩ Kỳ đã thúc đẩy quá trình này đến một tầm cao mới, ướp đường tất cả mọi thứ từ quả anh đào cho đến ôliu.
Pectin là một chất giống như xơ tìm thấy trong thành tế bào thực vật, và thường được đóng gói và sử dụng như một chất keo cho những người làm mứt và thạch do mình tự chế.